今天是“大雪”节气，民间有“大雪腌肉”的传统习俗。一早，记者在菜场走访发现，新鲜“咸货”腌肉、香肠等已经登场，供市民们选择。

上午8时40分，记者来到人乐市场，在肉类摊位区域转了一圈发现，多个摊位前已经挂出了腌制好的咸肉、香肠、 咸鸡、 咸鸭等。在俞阿姨经营的摊位一侧，她刚腌制好的一些本地风味咸肉已高高挂起，通风晾晒。“顾客拿回去在太阳下晒四五天，等肉再稍微干一点，就可以放冰箱保存。做的时候，拿出来用水冲一下，就可以烧了。”俞阿姨说，随着天气变冷，腌肉销量提升，特别到“ 冬至”时，很多人都会来买。

腌笃鲜、 咸肉菜饭、咸肉冬瓜汤，烹制方法简单，搭配多样，且易于保存，腌肉是不少市民舌尖上的美味。市民王佩娣表示，腌肉搭配笋做成腌笃鲜，一家老少都爱吃。

在另一家肉类摊位前，记者看到，摊主正忙着灌制香肠。根据顾客需求把握肉的肥瘦比例，切块、碎肉、调味、灌肠，一气呵成，很快，两根长长的香肠便出炉了。摊主梁婷是安徽人，为了满足更多本地市民的口味，她特地调配了腌制腊肠的调料，收获了不少回头客。“最近开始灌制香肠，预计到冬至前香肠会进入销售旺季。我们制作的香肠咸甜适中，顾客还可以根据自己的口味定制。”梁婷说。

文字、图片：陈燕

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